Os nucleotídeos são substâncias que auxiliam a realçar sabores salgados e/ou de gordura, melhorando e arredondando o sabor dos produtos. Possibilita ainda reduções de custo de formulações e ainda do teor de sódio substituindo parcialmente o glutamato monossódico. Os nucleotídeos mais comuns são o Inosinato (IMP) e o Guanilato (GMP). Estes ingredientes são produzidos pela empresa coreana CJ.